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COCHAYUYO (Durvillaea antarctica)

Su nombre procede del quechua y significa "Hierba acuática". Es originaria de Chile y otras zonas subantárticas y durante siglos el Cochayuyo ha formado parte de la alimentación de muchas comunidades indígenas sudamericanas.
Es rica en minerales, oligoelementos (calcio, magnesio, fósforo, hierro, silicio, yodo, manganeso, zinc...) y vitaminas (B9,B12,E, betacaroteno...), contiene todos los aminoácidos esenciales y destaca su contenido en L-cisteina y ácido algínico, lo que le confiere importantes propiedades desintoxicantes. Su fibra respeta la flora microbiana, no agrede, suaviza y desinflama la mucosa intestinal y por eso se recomienda tanto en casos de estreñimiento como de diarreas crónicas.

Se recomienda para prevenir el bocio, en dietas depurativas, en personas que están sometidas o han pasado por tratamientos de quimioterapia, radiaciones..., en personas con colesterol, obesidad, trastornos hepáticos, problemas gastrointestinales (acidez, colitis...), infecciones, reumatismos, osteoporosis, fatiga, caída del cabello, uñas frágiles, problemas de piel. Es recomendable en todas las edades.

Cómo empezar a utilizarla

• En crudo; Remojar el alga en agua de baja mineralización durante toda la noche.
  Unas horas antes de comer, colar y rociar con abundante zumo de limón y dejar reposar
  hasta la hora de comer. De esta manera resulta ideal para mezclar con las ensaladas.
  Si nos hemos olvidado de ponerla en remojo, podemos escaldarla y después se deja reposar
  tapada de 30' a 2 horas, se cuela, se pasa por agua fría y se aliña.

• Cocinada; La cocción del cochayuyo es de unos 15- 30 minutos (depende de si nos gusta una textura más crujiente o más blandita).

Si el tiempo de cocción de los otros ingredientes del plato es de unos 30' podemos poner a cocer el alga al mismo tiempo. Si los otros ingredientes tardan más en cocer podemos ponerla a media cocción y si tardan menos podemos cocer previamente el alga durante unos minutos pudiendo después aprovechar el agua de la cocción. Si lo añadimos a salteados de verduras... que no lleven agua será necesaria alguna de las preparaciones previas indicadas (hervido, escaldado o remojado ).

Fuente: Amatusalud