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Hiziki (Hizikia fusiforme)

En las algas Hiziki encontramos una de las fuentes más ricas en minerales y oligoelementos que equilibran el sistema nervioso y depuran el nivel de azúcar en la sangre. Es especialmente rica en calcio (mucho más que la leche ) lo que las hace muy indicadas en caso de osteoporosis o debilidad ósea. Dan belleza a la piel, brillo, fortaleza y elasticidad al cabello y refuerzan las uñas. La hiziki es una de las algas que requiere más cuidados y dedicación a la hora de cocinarla pero sus propiedades hacen que valga la pena. Incluso podemos hacer una cocción básica y guardarla en la nevera en un tarro de cristal durante 4-5 días. Como no basta con remojarla debemos tener muy por la mano su cocción básica.

Cocción básica:

• Remojo: Durante el remojo tenemos que tener en cuenta que el alga hiziki se hincha considerablemente aumentando cinco veces su volumen. Colocar el alga seca en un cuenco, cubrirla con agua fría y remover. Escurrir. Repetir esa operación unas 3 veces para limpiar bien el alga.Una vez limpia, volver a cubrir el alga con agua y dejarla en remojo durante 20-30'.Tirar el agua de remojo (normalmente no se aprovecha porque es de sabor muy fuerte).

• Cocción: Colocar el alga remojada en una cazuela y cubrirla de agua (sería preferible que no fuera del grifo). Llevar a ebullición. Tapar y a fuego bajo dejar que se cueza hasta que el líquido se haya evaporado (aprox. 35'). Cuando el alga ya está cocida (¡no antes!) añadimos un poco de salsa de soja y ya la tendremos lista.

Uso : Añadirla a salteados de verduras, ensaladas, rellenos, croquetas, en platos con tofu, seitán, acompañando a cereales, pasta, legumbres, como un ingrediente más en pizzas....

Sugerencias:
Para suavizar su sabor la podemos cocer junto a cebollas que habremos sofrito previamente o también podemos añadir al agua de cocción un poco de zumo concentrado de manzana que junto con una gotitas de vinagre de arroz nos ayudarán a que el alga se ablande y cueza mejor. Incluso podemos añadir hierbas aromáticas al gusto como: laurel, tomillo...

Fuente Amatusalud