Nori (Porphyra Umbilicalis)
La Nori pertenece a la familia de las algas rojas. La mayoría procede de cultivos aunque todavía la encontramos silvestre en diversas partes del mundo, sobretodo en costas atlánticas como la de Galicia. Es una de las algas más interesantes para iniciarnos en el consumo de las verduras del mar y de lasmás fáciles de preparar. Es especialmente rica en provitamina A (aproximadamente el triple de una zanahoria),
vitamina C ,B1,B 12 (29 microgramos por 100 gr.) y destaca su contenido en proteínas (29%).
Ayuda a disolver depósitos grasos lo que la hace muy recomendable en caso de colesterol, arteriosclerosis. Se recomienda también para cuidar la vista, para nutrir la piel y las mucosas y tomada en pequeñas cantidades es un excelente complemento para la alimentación de embarazadas, niños, adolescentes y deportistas.
En la cocina es el alga que tradicionalmente se utiliza como base para la preparación de los sushi y por el hecho de ayudar a la digestión (sobretodo de las grasas) se recomienda como acompañamiento en platos fritos o rebozados. Para prevenir su delicado sabor y textura quebradiza se debe preservar de la humedad guardándolas en recipientes herméticos.
Dónde incorporar el alga Nori:
Desmenuzada en tiritas muy finas sobre platos (sopa, cereales, verduras asadas), tomarlas junto a frutos secos o como envolturas en los tradicionales Sushi.
Cómo empezar a utilizarla:
Una de las maneras más habituales y sabrosas de preparar la Nori es tostándola.
Cómo tostar el alga nori:
Para tostar el alga Nori nos tenemos que fijar que tiene dos caras, una más lisa y brillante y otra más rugosa y mate. El alga se debe tostar por su parte más rugosa, manteniéndola horizontal cerca de la llama a una distancia prudencial (unos 5 cm) para evitar que se queme y moviéndola hasta que toda su superficie cambie del color negro inicial a un verde brillante (las algas Nori de calidad deben adquirir siempre este color que podemos observar a contraluz), de esta manera su textura se vuelve muy crujiente y su sabor recuerda un poco al de las sardinas.
Una vez tostada:
La podemos comer tal cual como si fuera un snack y acompañarla de algún fruto seco. Se puede desmenuzar o cortar para acompañar cereales, verduras (como guarnición de cremas o en ensaladas, acompañando verduras al vapor, salteados, tempuras, sopas, consomés...), mezclada en croquetas, hamburguesas vegetales con tofü, cocas, empanadas. La Nori también se puede cocer como un ingrediente más en cocciones de aproximadamente 20' (sopas, potajes...)
En el mercado también podemos encontrar la nori lista para su uso en láminas enteras tostadas o en copos tostados. También encontramos copos de nori sin tostar : Se tuestan ligeramente en una sartén (sin aceite). Es muy rápido y preparados al momento resultan muy sabrosos y aromáticos .
Fuente: Amatusalud
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