Wakame (Undaria Pinnatifida)
El alga wakame pertenece a la familia de las algas pardas.Tiene cierto parecido al alga kombu (sobretodo cuando está seca) aunque al remojarla se puede diferenciar claramente de ésta ya que las hojas de la wakame son más finas y delicadas.
También parecida a la kombu en cuanto a propiedades nutritivas, muy rica en calcio (11 veces más calcio que la leche) y no tanto en yodo (interesante para aportar minerales calcificantes sin aumentar el contenido en yodo en aquellas personas que deben controlar su ingesta). Vitaminas del grupo B, vitamina C, y aminoácidos esenciales. Su buena relación calcio-fósforo la hace especialmente indicada en casos de debilidad en uñas, caída de cabello, osteoporosis, espasmos, calambres, intolerancia a la lactosa. Es muy recomendable en todas las etapas de la vida y particularmente muy valiosa para la mujer durante el embarazo y menopausia. Ayuda a reducir depósitos de grasa (colesterol, obesidad... ) y a mejorar problemas digestivos y circulatorios.
Dónde incorporar Wakame: Guarnición de cereales y legumbres, para añadir en ensaladas, estofados, es deliciosa en sopas y cremas de verduras. También tiene la capacidad de ablandar las fibras de los alimentos vegetales.
Cómo empezar a utilizarla:
Por su textura y sabor suave es una de las algas más indicadas para los principiantes. Podemos remojarla durante 3'- 5', escurrirla, rociarla con un poco de zumo de limón y unas gotitas (opcional) de zumo concentrado de manzana y añadirla a las ensaladas. La podemos incorporar, como si fuera una verdura más (en este caso no es necesario el previo remojo, bastará lavarla un poco bajo el grifo) a estofados, cremas de verduras, consomés, potajes de legumbres, platos con proteínas vegetales como el tofu o el seitán, platos con cereales , añadida a trozos en croquetas. También combina bien con el pescado.
Fuente: Amatusalud
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