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La espelta un cereal muy antiguo

Herbolario — Sat, 04 Feb 2012 21:12:21 +0100

La espelta (Triticum spelta, escaña mayor o escanda mayor) es una variedad de trigo que se cultiva desde hace más de 5.000 años y esta considerada como el origen de todos los tipos de trigo actuales. Esta variedad estuvo a punto de desaparecer debido fundamentalmente a que ofrece un bajo rendimiento productivo en explotaciones extensivas. Si embargo en la actualidad y gracias a los cultivos de agricultura ecológica, se ha venido recuperarando porque tiene unas propiedades nutricionales excelentes y un sabor dulce muy bueno que recuerda ligeramente a la avellana. Su uso se ha extendido para la elaboración tanto de pan, harinas, como de reposteria, copos y sémolas incluso cerveza.

Propiedades de la espelta
Este cereal tiene una ventaja respecto al trigo actual y es que no ha sufrido tantas variaciones ni cambios genéticos, por lo que el organismo humano lo asimila más facilmente y lo hace menos alérgico. Por la misma razón es ideal para el cultivo ecológico porque posee una gran resistencia a las plagas y a diferentes parásitos y además soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios (soporta bien el frío y la falta de agua).

Información nutricional de la espelta
Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos y además también contiene ocho de los aminoácidos esenciales. Aporta una buena cantidad de fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento. Aunque menos que el trigo, contiene gluten, estando así contraindicado en aquellas personas celíacas.

Se esta observando en pacientes con sintomas alergicos de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, o en gente que no podía adelgazar de ninguna manera que substituyendo o eliminando alimentos que contengan el trigo común y cambiandolos por otros que tengan espelta, experimentan mejoras significativas.

La terapia Clark, tratamiento para el cáncer, el sida y otras enfermedades degenerativas

Herbolario — Mon, 14 Nov 2011 20:32:35 +0100

La terapia de la Dra. Huida Clark esta basada en un conjunto de técnicas de curación que han sido desarrolladas a lo largo de 50 años de investigación. Durante estos años ha conseguido la recuperación de muchos pacientes terminales que habían sido desahuciados por la medicina convencional. Los estudios de la Dra. Clark han confirmado que el origen de muchas enfermedades degenerativas, se produce cuando en el cuerpo enfermo, coinciden al mismo tiempo, parásitos y un contaminante químico, principalmente el alcohol isopropílico.

Actualmente estamos en contacto con una gran cantidad de productos químicos y/o metales pesados que vamos absorbiendo lentamente a través de la piel, del cabello, de las mucosas o mediante la ingestión. Por ejemplo el alcohol isopropílico que es un disolvente derivado del petróleo, se usa como antiséptico en cosméticos y perfumes, en jabones, desodorantes, champús, geles de baño, lacas del pelo, en colorantes, aromatizantes y saborizantes artificiales de alimentos. Se usa también para esterilizar las tuberías de las máquinas para envasar productos alimenticios y como consecuencia, todos o casi todos los alimentos envasados lo contienen.

La acumulación de estas sustancias tóxicas debilita el sistema inmunológico de algunas partes del cuerpo (sistema linfático, hígado, páncreas, pulmones, piel, tiroides,...) permitiendo que los parásitos crezcan en esas zonas. La Dra. Clark en exámenes realizados a pacientes con cáncer y SIDA encontró en todos ellos parásitos e inmunosupresión debida a sustancias tóxicas. Las anatomías patológicas realizadas, demuestran que en el 100 % de los casos de cáncer de hígado se encuentran presentes el parásito Fasciolopsis buskii más el alcohol isopropílico.

Causas de la enfermedad
Generalmente, un ser humano sano, puede albergar en su cuerpo diversos tipos de bacterias, virus, hongos y otras especies de parásitos, que son excretados por el cuerpo cuando están en sus fases iniciales y no han llegado a adultos. Sin embargo esta situación cambia cuando en el organismo hay una presencia de tóxicos, como por ejemplo un exceso de alcohol isopropílico.

Los parásitos y bacterias colonizan un órgano u órganos determinados, si en ellos se encuentra el tipo de contaminante que les sirve de alimento. A partir de ese momento, se pueden producir un amplio abanico de patologías de las denominadas crónicas, incurables, genéticas, etc. El trabajo de la doctora Clark ha puesto de manifiesto que muchas de las enfermedades denominadas genéticas no son tales, puesto que no vienen determinadas en los genes.

TRATAMIENTO
La técnica de la Dra. Clark es una terapia natural que se puede aplicar a la mayoría de pacientes con todo tipo de enfermedades degenerativas o a enfermos terminales. El tratamiento se basa 3 fases:

Eliminar del organismo en todas sus fases todo tipo de bacteria, virus, hongo o parásito.
Eliminar del organismo los metales pesados ya existentes y tóxicos comunes, y adoptar una forma de vida sana incluyendo hábitos de nutrición correctos.
Evitar rigurosamente contaminar nuestro organismo con alcohol isopropílico, contaminantes químicos varios y metales pesados.

1r. paso – Como se eliminan los parásitos
La técnica se basa en tres productos de fitoterapia de amplio espectro, a base de nogal negro, artemisa y clavo. Estos tres productos tomados juntos eliminan rápidamente más de 100 parásitos diferentes, sin efectos secundarios.

El nogal negro (Black walnut) es una tintura hecha a base de la cáscara exterior de las nueces del nogal americano (Juglans nigra L.).
La artemisa (Wormwood) es Artemisia absinthium molida y encapsulada. Debe ser encapsulada porque es tan amarga que es imposible tragarla.
El clavo (Clove) es el común clavo de olor, Syzygium aromaticum. El clavo debe ser recién molido y encapsulado. Es prácticamente imposible tomarlo suelto por el sabor tan fuerte que tiene.

El nogal negro y la artemisa eliminan el parásito adulto y sus fases de evolución. El clavo elimina casi todos los huevos de los parásitos menos los que están protegidos por 2, 3 o 4 membranas, como los de Áscaris y los de Echinococcus.

Para un tratamiento completo de desparasitación se necesitan:
- 120 ml de Black Walnut
- 100 cápsulas de Wormwood de 300 mg.
- 100 cápsulas de Clove de 500 mg.
- 50 cápsulas de L-ornitina o L-arginina

Las cápsulas de L-ornitina o de L-arginina completan el tratamiento, y sirven para eliminar (quelar) el amoníaco producido por los parásitos como desecho.

2n. Paso – Eliminar los componentes químicos
El alcohol isopropílico es un disolvente derivado del petróleo, usado en multitud de productos que deberán ser eliminados radicalmente del entorno del paciente. El alcohol isopropílico en todas sus formas no es considerado oficialmente un cancerígeno, por esa razón todos los productos que lo contienen lo especifican en sus etiquetas. Por tanto hay que revisar para desechar o eliminar todos los productos que contengan este disolvente o alguno de la misma familia: alcohol propílico, alcohol isopropílico, propanol, isopropanol. y todo producto desconocido que contenga «...prop. ..» en su nombre.

Muchos productos de cuidado personal contienen este disolvente: Cosméticos, champús, sprays del pelo, espumas, lociones, productos para afeitarse, enjuagues bucales, desodorantes, alcohol de desinfección, etc. Todos contienen altas concentraciones del disolvente porque forma parte de la fórmula misma, pero lo encontramos también en los alimentos empaquetados, refinados, precocinados, embotellados y enlatados que están contaminados por disolventes a causa de los colorantes, aromatizantes y saborizantes artificiales.

Como ejemplo los corn-flakes (cereales para el desayuno) las bebidas embotelladas, el café, los descafeinados, el azúcar blanco, los suplementos vitamínicos, los zumos de frutas, o la leche. Prescinda de todos los productos contaminados, sustitúyalos por marcas con garantía o aval ecológico.

Debe introducir en el cuerpo los nutrientes necesarios, incluyendo frutas y verduras frescas ecológicas, y si es necesario también tomar suplementos dietéticos de vitaminas y minerales, por ejemplo: tomar diariamente 1-3 g de vitamina C, 300 mg de magnesio, 15 mg de betacaroteno, complejo B, 1 g de calcio, y además manganeso, cromo, selenio, cinc y fibra.

Conviene reducir al máximo el consumo de alcohol, hacer ejercicio, y masticar bien los alimentos. Lo esencial para tener una vida sana es alimentarse y nutrirse siguiendo una dieta limpia, sana, equilibrada, variada y ecológica.

Una vez eliminados los parásitos y el alcohol isopropílico, es imprescindible eliminar el resto de contaminantes químicos, y/o metales pesados.

3r. Paso – Eliminar metales pesados – Cambiar hábitos
La vida moderna actual está muy relacionada con los productos químicos, incluyendo todo lo «light» o los falsos «bio». Están contaminados el aire, el agua (mares, ríos), la tierra, los alimentos, los muebles de casa, los vehículos, los productos de cuidado personal, etc.... Por ejemplo es muy importante, eliminar de la boca todos los empastes dentales de mercurio que es un metal altamente tóxico y que produce entre otros los siguientes síntomas:

·   Ataca el sistema nervioso.
·   Ataca el cerebro produciendo síntomas como el de Alzheimer.
·   Produce un aumento de la tensión arterial.
·   Inhibe el sistema inmunológico.
·   Reduce la fertilidad masculina.
·   Favorece el fortalecimiento de las bacterias que se vuelven resistentes a los antibióticos.

Todo este entorno de grave contaminación hace que la tarea de recuperación de un enfermo sea bastante difícil, pues si quiere limpiar todo su entorno, deberá realizar un cambio de vida radical que incluya la alimentación, las costumbres y, a veces, hasta el ambiente de trabajo y la vivienda.

El Centro Amatusalud esta especializado en la aplicación y seguimiento de la terapia de la Dra. Huida Clark y otras técnicas, para el tratamiento del cáncer, el sida y otras enfermedades degenerativas. Para consultas pedir hora o ponerse en contacto a través del correo info@amatusalud.es.

La miel, un excelente alimento natural

Herbolario — Fri, 26 Aug 2011 12:22:35 +0200

LA MIEL, UN EXCELENTE ALIMENTO NATURAL

La miel, es un excelente alimento natural con una gran capacidad para suministrar energía y un excelente remedio para diferentes dolencias y enfermedades. Este efecto beneficioso se debe a que en su composición están presentes más de 70 sustancias diferentes, principalmente oligoelementos orgánicos y minerales, vitaminas, enzimas, proteínas y sustancias vivas, en una cantidad que varia dependiendo del tipo y cantidad de flores libadas por las abejas, el tipo de colmena, y las condiciones climáticas y del lugar.

El consumo regular de la miel aumenta la tasa de la hemoglobina de la sangre, la cantidad de glucógeno disponible en el hígado y las defensas del sistema inmunitario. Es muy recomendable que la tomen personas durante procesos de recuperación, por ejemplo después de una convalecencia, así como niños y ancianos. También contribuye a una mejor recuperación física y mental en los deportistas o en los estudiantes en procesos de estrés por exámenes.

No todas las mieles son iguales, por esa razón es muy importante fijarse en su procedencia. Las más recomendables son las mieles orgánicas o biológicas con certificación oficial -bajo legislación de la UE-, que garantiza su origen natural, y su pureza, libre de plaguicidas, pesticidas o de cualquier otro tipo de contaminantes como antibióticos o edulcorantes, muy utilizados para aumentar la producción en países de Oriente. Es la mejor miel posible, la que además de cuidar tu salud con todas las garantías de pureza, cuida también del medio ambiente.

Se recomienda comprarla sin pasteurizar, porque el proceso de pasteurización disminuye las propiedades de la misma.
Si deseamos modificar su textura para hacerla más líquida, recomendamos calentarla al baño maría, sin que la temperatura del agua nunca llegue a los 40 ºC.
Respecto a la caducidad, aunque la miel tiene una gran capacidad bactericida que le permite preservar su estado durante mucho tiempo, hay que tener en cuenta que la humedad le afecta y puede iniciar su fermentación. Por tanto es recomendable consumir miel cosechada en el mismo año y si es de la temporada todavía mejor.

PROCEDENCIA
De acuerdo con su origen, el etiquetado también admite denominaciones diferentes, por ejemplo las más utilizadas son las que señalan el origen de las flores que han recolectado las abejas, encina, milflores, lavanda. etc. Otras denominaciones tienen en cuenta el origen estacional: Miel de primavera, verano u otoño, o la procedencia geográfica.

Básicamente la presentación de las mieles que podemos encontrar en tiendas especializadas y dietéticas es de dos tipos:

La miel en panal, tal como sale del panal y la miel extractada que se presenta en diferentes formas, de acuerdo al estándar de grados: Líquida, cristalizada o parcialmente cristalizada.

Por el proceso de extracción que ha tenido se definen los siguientes tipos:

Miel orgánica: miel producida, procesada y envasada de acuerdo a las regulaciones oficiales sobre miel y productos orgánicos, y certificada por organismos oficiales y/o organizaciones independientes.
Miel mezclada: Consistente en una mezcla homogénea de dos o más mieles diferentes (en origen floral, color, sabor, aroma, densidad).
Miel Crema: miel 100% procesada físicamente mediante cristalización controlada, de consistencia suave y cremosa. Recibe diferentes nombres.
Miel filtrada: miel procesada por filtración para remover sólidos extraños y granos de polen.
Miel pasteurizada: miel que ha sido calentada bajo temperatura y tiempo que destruyen las levaduras y evita la formación de núcleos de cristalización.

LAS DIFERENTES MIELES Y SUS USOS

Miel de azahar:
Procede de los cultivos de cítricos del levante español. Su color varía del blanco al ámbar claro estando cristalizada, y ámbar más o menos transparente en estado líquido. Es una miel muy dulce, natural, cremosa, perfumada y suave en la mesa. Se ha comprobado que la miel de azahar es especialmente sedante y relajante. Está recomendada como calmante y en tisanas ligeras para niños pequeños y para adultos en casos de insomnio, ansiedad, nerviosismo, etc. Es también antiespasmódica.

Miel de brezo:
Es desde un color ambarino claro hasta un rojo oscuro, bastante espesa y viscosa. Su aroma es sutil y recuerda los bosques en otoño. Sabor penetrante y duradero en el paladar con toques amargos sutiles, con poco olor y ligeramente amarga. Es una de las mieles más ricas en principios minerales. Muy útil contra el reuma. Desinfectante de las vías urinarias, ideal para prevenir la formación de cálculos y las inflamaciones en la vejiga, riñón y uretra y para la cistitis. Aumenta la diuresis por lo que resulta recomendada en casos de retención de líquidos. Recomendada también en problemas cardíacos: insuficiencia coronaria, arritmias, cardiopatías, angina de pecho e infarto, inapetencia y desmineralizaciones de cualquier tipo.

Miel de encina:
Es una miel de bosque y no se obtiene del néctar de las flores, sino de la melaza que se desprende de las bellotas o frutos de la encina. Es una miel recia, oscura y densa, de fuerte aroma y sabor malteado muy poco dulce. Muy indicada para combatir la anemia por su alto contenido en hierro, o para otras situaciones en la que se producen grandes perdidas de sangre, como en las menstruaciones demasiado abundantes, o cuando se pierde habitualmente sangre por la nariz. Constituye una de las mejores mieles para estimular la cicatrización de las heridas y también se utiliza en afecciones respiratorias.

Miel de eucalipto:
Es una miel ambarina su color oscila entre el ocre y el ámbar oscuro. Tiene un sabor a madera fuerte y olor balsámico. Su acción antiséptica expectorante y antiinflamatoria, es especialmente útil para los problemas en el aparato respiratorio: bronquitis, resfriado, faringitis, tos, sinusitis, asma o gripe, por sus efectos balsámicos y vermífugos. Se pueden tomar un par de cucharadas de miel al día, una por la mañana y otra antes de irse a dormir o utilizarlas en las tisanas especialmente elaboradas para tratar estas enfermedades. Es una de las más indicada para los diabéticos.

Miel de castaño:
Es una miel de bosque, de color ámbar, más oscura si lleva mielada y tonos verdosos, con un sabor intenso y ligeramente amargo, y fuertes aromas a flor y madera. Buena remineralizante por su gran contenido en hierro y muy adecuada para los trastornos circulatorios. Indicada para anemia, o para otras situaciones en la que se producen grandes perdidas de sangre.

Miel de manuka:
Es la miel que se obtiene del néctar de las flores del manuka, un arbusto de Nueva Zelanda y del sudeste de Australia. Esta miel es un antibiótico natural muy potente y un buen fungicida, gracias a un componente, el metilglioxal que está presente en el néctar de las flores de este arbusto. Se ha comprobado que la miel de manuka es capaz de neutralizar bacterias y hongos que, en muchos casos no responden al tratamiento con antibióticos o fungicidas convencionales, como, por ejemplo el Staphylococcus aureus o el Helicobacter pylori, causantes de la mayoría de úlceras de estómago y úlceras de duodeno, dolor de estómago o acidez estomacal.
Igualmente es útil para eliminar otras bacterias intestinales que acceden a nuestro interior a través de los alimentos, como la Salmonella o la Escherichia coli, responsables de intoxicaciones alimentarias, indigestión, flatulencia, vómitos, hinchazón, diarrea, etc. Para uso externo de las afecciones de la piel se puede aplicar una capa para que las lesiones externas no se infecten y cicatricen mejor. Resulta adecuada para heridas, quemaduras, pinchazos, arañazos, eczemas y otras afecciones de la piel.

Miel de tilo:
Es de un color del verdusco al negro, con una consistencia muy viscosa, y un aroma y sabor balsámicos. Tiene una gran facilidad de cristalización por lo que endurece rápidamente Sus propiedades son antibacterianas, expectorantes, antihiperclorídicas, y sedantes. Su capacidad antibacteriana la hace adecuada en el tratamiento de anomalías del aparato respiratorio como resfriados, gripe, bronquitis, etc. Resulta también indicada para neutralizar los ácidos gástricos excesivos, por lo que puede utilizarse después de las comidas para evitar la acidez, las flatulencias o en caso de úlceras gástricas o úlceras duodenales. Las propiedades sedantes de la miel de tilo pueden ayudar a tratar problemas nerviosos como la ansiedad o el insomnio.

Miel de romero:
Se trata de una miel de un color blanco o ligeramente ambarina al cristalizar y bastante transparente cuando es líquida. Tiene una consistencia espesa y es aromática, dulce y de sabor delicado. Eficaz estimulante hepático que favorece la descongestión del hígado. Indicada para las úlceras del aparato digestivo, indigestión, acidez de estómago o flatulencias y no recomendada a hipertensos ya que es tonificante y estimulante en casos de fatiga, convalecencia, cansancio, etc. Antiespasmódica, contra el asma y la irritación de la garganta. Es rica en litio que le otorga unas propiedades específicas para combatir problemas mentales como la depresión. Utilizada externamente, tiene propiedades vulnerarias por lo que es un buen antiséptico y cicatrizante, muy adecuada para el tratamiento de pinchazos, cortes, arañazos, etc. y es antiinflamatoria muy adecuada para el tratamiento del dolor producido por golpes, reumatismo, artrosis, gota, etc. Contraindicaciones: Por su elevado contenido en litio, la miel de romero podría ser contraproducente para personas con psoriasis.

Miel de espliego o lavanda:
Es una miel de color dorado claro, de consistencia suave, fluida, con un gran aroma y sabor sutiles pero deliciosos. Miel muy fina de mesa. Muy rica en hierro. Sus propiedades antisépticas, mucolíticas y bactericidas, la hacen especialmente indicada para el tratamiento de anomalías del aparato respiratorio como la tos, gripe, anginas, faringitis y bronquitis. También contra las úlceras de estómago o duodeno. La flor de espliego le otorga una gran capacidad bactericida y antiséptica por lo que es la más indicada en tratamiento externo para picaduras de insectos, quemaduras, quemaduras solares y heridas.

Miel de tomillo:
Es una miel que varia bastante de color, va desde el ámbar claro hasta tonos rojizos. Es apreciada por ser muy aromática y agradable al paladar. Permanece líquida mucho tiempo tras la recolección y tiene fundamentalmente la capacidad para ayudar a digerir los alimentos y la de prevenir las infecciones. Es tónica, antiséptica, y activa las funciones del aparato digestivo por lo que es adecuada en anomalías como la indigestión, las flatulencias, la acidez estomacal, la diarrea u otras dolencias relaciones con una mala digestión de los alimentos. Indicada también para las afecciones respiratorias de tipo inflamatorio, la tos convulsiva y el asma. Reguladora de la tensión arterial y eficaz en caso de amenorrea (ausencia de regla).

Miel de acacia:
Es una miel suave, con un color y consistencia ambarino, como un jarabe. Tiene un aroma y sabor delicados que recuerda un poco el azahar. Es una miel que no se apelmaza fácilmente. Muy adecuada para los niños pequeños. Recomendada para la diabetes y el estreñimiento por su buen efecto laxante.

Miel de milflores:
Su color es muy variable, de ámbar claro a ámbar oscuro cuando está líquida, y marrón más o menos tostado una vez cristalizada. Procedente de varias floraciones simultáneas, presenta un sabor muy variable con un aire de monte bajo. Antiinflamatoria, digestiva y cicatrizante. Buena digestiva, antiséptica, regenerante sanguínea y cicatrizante.

Miel de abeto:
Es una miel de bosque que desprende un aroma balsámico fuerte y que procede de las secreciones dulces y la savia de los abetos que sirven de alimento a las abejas. La miel de abeto es de color verde. Muy difícil de conseguir porque su producción es escasa y no se produce todos los años. Se utiliza fundamentalmente para las enfermedades respiratorias.

Miel de pino:
Es una miel de bosque que se obtiene de la misma manera que la del abeto. Es de color oscuro, con un olor característico y sabor a resina. Es una miel que resulta difícil de conseguir. Resulta muy adecuada en el tratamiento de las enfermedades respiratorias.

Miel de avellano:
Se trata de una miel de color amarillo y de muy buen sabor. Es muy útil para mantener la piel en buen estado.

Miel de trébol:
Es un tipo de miel de color amarillo claro suave como la mantequilla. Es una miel que cristaliza muy rápidamente. La miel de trébol resulta adecuada en casos de debilidad general, cansancio o falta de ánimo. Especialmente indicada para personas mayores, estudiantes en época de exámenes, jóvenes con problemas nutricionales, recuperación de enfermos, personas convalecientes, pacientes que han sufrido una operación, etc.

Miel de alfalfa:
Es una miel de color ambarino claro, de aroma agradable y buen sabor. Sus propiedades son similares a la miel de trébol.

COMO TOMARLA
La necesidad puede variar de acuerdo con el estado de la persona. Por regla general 2 o 3 cucharadas soperas al día son suficientes, preferiblemente se deben añadir a un zumo de limón, leche caliente o cualquier infusión especifica como tomillo, manzanilla, tilo, milenrama. Nosotros recomendamos que se haga en ayunas y antes de acostarse, o por ejemplo después de las comidas si existen problemas digestivos. Para los deportivas o personas sometidas a un gran estrés físico o mental, la cantidad necesaria es de 30 a 60 grs. diarios

RESUMEN DE APLICACIONES GENERALES

Alcoholismo: Activa la eliminación del alcohol de la sangre hasta un 35 %.
Corazón: Aumenta el caudal de los vasos coronarios. Ahorra energías al corazón fatigado facilitando sus contracciones.
Crecimiento: Para los recién nacidos que no soportan el azúcar.
Diabetes: Para endulzar las tisanas y otros con miel de acacia.
Estómago: La miel es rápidamente asimilable, porque no necesita digestión previa. Empleada en las úlceras.
Garganta: Contra los comienzos de laringitis y faringitis es muy apropiada.
Hígado: Aumenta la cantidad de glucógeno disponible, ejerciendo una acción hepático protectora.
Huesos: La miel es recalcificante óseo y dental.
Insomnio: Sedante.
Intestino: Ejerce una acción positiva sobre la flora intestinal. Contra el estreñimiento en curas prolongadas.
Llagas: Antiséptico. Aplicación sobre úlcera, corte, herida. Acelera la regeneración de las células.
Sangre: Aumenta la tasa de hemoglobina.
Deportistas: En los entrenamientos tomar 30 a 60 gramos por día y con zumo de limón en los descansos.

Fuente: Saludintegra

Kombucha un té muy saludable

Herbolario — Fri, 21 May 2010 19:50:16 +0200

¿Qué es el Kombucha?
El té de kombucha se hace con un «champiñón», un organismo grande, plano, en forma de bollo y apariencia de hongo. Desde el punto de vista técnico, el kombucha no es, en realidad, un hongo, sino una combinación de varios elementos, entre ellos líquenes, bacterias y levaduras. Si se coloca en una mezcla de infusión azucarada de hojas de té o de plantas adecuadas entre 7 y 10 días, produce una bebida 100 % natural con un ligero sabor ácido que restaura la salud gracias a una variada gama de vitaminas, enzimas, minerales y ácidos orgánicos esenciales.

Se ha tomado durante 2.000 años en China, Japón, Rusia y Corea, y a lo largo del tiempo se ha usado con propósitos curativos en muchas regiones, principalmente en Manchuria y en Rusia. Científicos rusos estudiaron este hongo durante décadas el siglo pasado. De acuerdo con el Moscow Central Bacteriological Institute, el té de kombucha correctamente preparado contiene varias sustancias importantes para la salud, como ácido glucónico, que interfiere el desarrollo de infecciones virales y que puede disolver los cálculos biliares; ácido hialurónico, un componente del tejido conectivo; sulfato de condroitina, un componente de los cartílagos, y ácido mucoitinosulfúrico, un componente del recubrimiento del estómago y del humor vítreo de los ojos. Esta bebida también contiene las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina) y B12; ácido fólico, ácido láctico, dextrogiral, y ácido úsnico, una sustancia con poderosos efectos antibacterianos y antivirales.

Aminoácidos que también sintetiza nuestro organismo relacionados con el equilibrio de piel, pelo, cartílagos, articulaciones y del humor vítreo de los ojos. Lisina, alanina, tirosina, valina, fenalalanina, leucina, esoleucina, serina y treonina

Gran cantidad de enzimas importantes, entre ellas la amilasa, la invertasa y la lactasa. Con importantes funciones digestivas, como descomponer las moléculas muy grandes de los alimentos en otras más pequeñas de fácil asimilación.

Ácidos orgánicos esenciales; acético, carbónico, úsnico, fólico, glucónico, aspártico, glutámico, láctico y glucorónico, utilizado para envolver las toxinas ajenas y las provenientes de las funciones corporales. Una vez sujetas por el ácido glucorónico, las toxinas se pueden expeler del cuerpo y no se reabsorben de nuevo en su trayecto hasta ser excretadas.El ácido glucorónico es también importante para la construcción de sustancias básicas del cuerpo como la membrana mucosa del estómago, los cartílagos y el humor vítreo del ojo. Además está implicado en la formación de la heparina, sustancia que impide la coagulación de la sangre.

Enzimas: invertasa, amilasa, catalasa, sacarasa, enzima coagulante, proteasa, etc.

Según investigadores es un poderoso estimulante del sistema inmunológico y es importante en el tratamiento de enfermedades como sida, arteriosclerosis (endurecimiento de las arterias), artritis, asma, cáncer, candidiasis, diabetes, esclerosis múltiple y psoriasis. También es provechoso para combatir dolencias como bronquitis, fatiga crónica, estreñimiento, caída del cabello, hemorroides, colesterol alto, hipoglicemia, acné, síndrome premenstrual, envejecimiento de la piel y diarrea, además de otros trastornos digestivos. Asimismo, es beneficioso para tratar la incontinencia tanto en los hombres como en las mujeres, los cálculos renales y biliares, y los problemas relacionados con la menopausia, la próstata y el peso. Se afirma que aumenta enormemente el nivel de la energía y que promueve una sensación general de bienestar. Muchas personas preparan el té de kombucha en su casa, pues es fácil de hacer y no es caro. Sin embargo, en nuestro centro de dietética vendemos bebidas de infusión de kombucha tan eficaces y nutritivas como las que se preparan en casa.

En la actualidad no hay acuerdo acerca del mejor momento para consumir el té de kombucha. Algunas personas opinan que se debe verter después de cuatro a seis días, y que luego se debe dejar reposar entre un recipiente durante otros tres días antes de consumirlo. Investigadores rusos han llegado a la conclusión de que las propiedades antibióticas del té se encuentran en su punto máximo durante el séptimo y el octavo día. Se debe tener en cuenta que cuando el té se deja en infusión durante mucho tiempo —más de un mes— se avinagra.

Procedimiento
Prepararlo es un proceso sencillo que requiere pocos utensilios e ingredientes. Quítese los anillos pues el «hongo» nunca debe entrar en contacto con metal. Para evitar la contaminación, mantenga muy limpios los utensilios y el área donde vaya a preparar el té. Tenga en cuenta que nunca se debe reemplazar un ingrediente por otro. Por ejemplo, reducir la cantidad de azúcar, o sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno puede tener efectos adversos en la salud del hongo. El azúcar blanco es esencial para su supervivencia. Conviene saber que el humo del tabaco puede destruir el kombucha. Si va a fumar, hágalo afuera o, mejor aún, deje de fumar. Después de utilizar el mismo «hongo» de kombucha durante un tiempo, algunas fuentes ambientales de estrés pueden afectarlo y hacer que el té se vuelva insípido. Si esto ocurre, prepare el medio de cultivo con té verde en lugar de té negro, y utilice el té de un hongo «más vivo» mientras el anterior se restablece.

Precauciones

El té de Kombucha es levemente ácido, si se está tomando medicación que sea sensible a las condiciones ácidas se debe consultar al médico antes de beber Kombucha y de tomar la medicina al mismo tiempo.
La consumición excesiva de té fermentado puede llevar en algunos casos al desarrollo de acidosis metabólica, sobre todo en personas con precedentes. beber cantidades iguales de agua baja el riesgo de acidosis cuando la consumición diaria del té es excesiva sobre la consumición normal de 1 a 3 tazas por día. Mientras que algunos pueden beber grandes cantidades otros solo deberán beberlo en pequeñas dosis y en tomas separadas. Cada cual tiene que reconocer que cantidad es adecuada y ante la duda no excederse.
Obviamente no es recomendable a las personas alérgicas al té, al azúcar o a los productos fermentados.
Personas con problemas agudos de hígado. Dado que es muy desintoxicante y sacará las toxinas de su cuerpo que pasarán por el hígado. Si el hígado no funciona correctamente entonces puede ser imprudente beber mucha Kombucha.
Las levaduras de Kombucha combaten la cándida, no la promueven. Las levaduras del Kombucha compiten con las levaduras de la Cándida y gradualmente las sustituyen. Estas se reproducen vegetativamente o por fisión más que por producción de esporas. Esto significa que en vez de tener a un enemigo dentro suyo, usted tiene un buen amigo. http://www.kombu.de/s-candid.htm
Si se bebe Kombucha para ayudar a combatir la cándida, entonces es mejor que la bebida este bien modificada con poco azúcar, llevando la fermentación en un periodo de entre 12 y 15 días o más.
La composición de microorganismos y nutrientes puede variar dependiendo del estado de los cultivos, de la calidad de los ingredientes y del propio ambiente particular donde se elabora al ser un producto totalmente casero.

¿Qué cantidades se debe o se puede tomar y cuándo?
· ¿La Kombucha contiene alcohol?
La Kombucha es una bebida fermentada. Por eso, contiene una pequeña cantidad de alcohol.
Nuestra Kombucha contiene aproximadamente 0.5% de alcohol, que es lo mismo que encontramos en muchos zumos de frutas e incluso en algunos tipos de pan.

No existe mucha información en los escritos acerca de cuánta Kombucha se puede tomar y cuándo.
Por nuestra experiencia, recomendamos comenzar inicialmente con 2 vasos al día. Uno por la mañana y otro por la tarde o noche (dependiendo de si el té usado contiene cafeína). Después, cada uno tiene que encontrar su cantidad adecuada. Su cuerpo sabrá qué le conviene bien.
¡No hay que olvidar que en un primer momento la bebida se tomaba como bebida refrescante!

Escalopas de seitán con cabrales

Herbolario — Thu, 08 Apr 2010 08:02:34 +0200

INGREDIENTES

500 g de seitán
1/4 litro de nata líquida
Queso cabrales (o cualquier otro tipo de queso fuerte como roquefort o gorgonzola) La cantidad dependerá de lo fuerte que os guste la salsa.
2 huevos
Pan rallado
Sal
Aceite
Pimienta blanca

PREPARACIÓN

En una sartén se vierte la nata y se calienta a fuego suave (no debe hervir). Cuando esté caliente se añade el queso desmenuzado. Se reserva.

Se corta el seitán en lonchas, se pasa por el huevo (que previamente habremos batido con un poco de sal) y luego por el pan rallado, presionando fuerte para que quede bien cubierto. Después se fríe en el aceite bien caliente hasta que esté dorado.

Se coloca el seitán en platos y se añade la salsa por encima. Se espolvorea con un poco de pimienta blanca para decorar. Servir acompañado de una ensalada de escarola y granos de granada aliñada con vinagre de grosella o manzana.

Crema de calabaza y tofu

Herbolario — Sun, 28 Feb 2010 21:11:06 +0100

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 patata grande cortada a dados
500 g de calabaza troceada
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
50 g de tofu, cortado a cubos
sal y pimienta
tomillo

Preparación:

En una olla con aceite se saltean la cebolla y los ajos, cuando empiecen a dorarse se añade la calabaza. A continuación, se añade el agua, la sal y la patata. Se deja hervir hasta que la calabaza y la patata estén tiernas. Dos minutos antes de retirar la olla del fuego, se añade la pimienta y el tomillo. Mientras tanto, en una sartén con unas gotas de aceite se fríen los daditos de tofu. Se pasa la batidora por la sopa hasta que todo quede reducido a pure. Se vierten los daditos de tofu frito como si fueran tropezones.

Limpieza del riñon

Herbolario — Fri, 19 Feb 2010 19:25:27 +0100

Limpieza de Riñón

(3 semanas y 8 semanas)

La limpieza de Riñón de la Dra. Clark ayuda a alivianar la carga sobre sus riñones a través de una mezcla sinérgica de hierbas, vitaminas y minerales tradicionalmente usadas para limpiar y nutrir los riñones. La limpieza de Riñón Dra. Clark colabora con la habilidad natural del organismo para mantener el funcionamiento apropiado de sus riñones*

Cuadro práctico para la limpieza de Riñón Dra. Clark 3 semanas y 8 semanas.

1	Cómo preparar el té de raíz
A	Colocar media bolsa de cada raíz, de Hortensia, Eupatorio, y Malvavisco dentro de una olla con 10 tazas de agua corriente fría.
B	Opcional: Agregar una pizca de vitamina B2 en polvo dentro de la olla también. La vitamina B2 ayuda a esterilizar el té. (Esto también puede lograrse al volver a hervir el té cada 3 días.)
C	NO HERVIR INMEDIATAMENTE. Dejar impregnar cuatro horas (o durante la noche). Ya que cada saquito equivale a ½ taza, está usando ¼ de taza de cada raíz esta vez. Cerrar cuidadosamente la bolsa abierta y almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro hasta la próxima preparación de té para el riñón.
2	Cómo hervir el té de raíz
A	Luego de cuatro horas (o toda la noche), calentar hasta hervir y continuar a fuego lento durante 20 minutos.
B	Agregar concentrado de cerezo negro (8 onzas o menos dependiendo del gusto) y llevar a hervor nuevamente. El concentrado de cerezo negro le otorga sabor y ayuda a la limpieza.
C	Dejar enfríar y luego colar y verter en frascos de vidrio.
D	Refrigerar la mitad del té de raíz (provisión para 7 días) para usar esta semana, y congelar el resto para la semana próxima (provisión para otros 7 días).
3 saquitos de raíz, de ½ taza cada uno; durarán 28 días. Puede duplicar el tiempo congelando las hebras de té usadas después hervirlas y reutilizarlas.
3	Dosis de rutina del té
Tomar ¾ taza por día en dosis divididas. Tomarlo en una sola dosis puede causarle dolor de estómago o presión en la vejiga. Comenzar con la mitad de la dosis si tiene un estómago sensible.
Opcional: Agregar 20 gotas de tintura de vara de oro y cualquier especia como nuez moscada o canela a cada taza. NOTA: Esta mezcla de hierbas puede arruinarse fácilmente. Recalentar hasta hervir cada tres días si se la guarda en la heladera. No tendrá que refrigerarla durante el día si la hierve por la mañana. Asegúrese de almacenarla siempre en un recipiente de vidrio.
Perejil	Si no tiene las cápsulas de perejil liofilizado, puede comprarlas de nuestro sitio Web, artículo o preparar el té de la siguiente manera.
Cómo preparar el té de perejil
1	Lavar 4 manojos de perejil fresco, picarlo cada 2 pulgadas, y remojarlo en 7 tazas de agua corriente.
2	Para esterilizar agregar una pizca de vitamina B2 en polvo dentro de la olla. (opcional)
3	Cubrir la olla, dejar reposar durante 2 minutos, luego hervir durante 1 minuto.
4	Dejar enfriar, luego colar y verter en frascos de vidrio o jarras. Desechar el perejil. Cuando esté lo suficientemente frío, sírvase ½ taza. Beber de a sorbitos lentamente. Puede agregar esto a su poción de raíz.
5	Refrigerar la mitad del té de perejil (3 tazas y ½, suficiente para 7 días) y congelar el resto.

Limpieza de Riñón Dra. Clark (3 semanas)

Cuadro práctico diario para la limpieza de Riñón de la Dra. Clark 3 semanas.

Tomar estos suplementos justo antes de comer para evitar eructar. No es necesario duplicar las dosis de B6 y magnesio si ya los estaba tomando.
4	Dosis de los suplementos
Día	Raíz de Jengibre	Gayuba	Perejil liofilizado	Vitamina B6	Óxido de magnesio
Día	Tomar 1 cápsula con la comida.	Tomar 1 por la mañana y 2 a la noche.	Tomar una cápsula dos veces al día con las comidas.	Tomar una cápsula por día.
1-21 (3 semanas)	1•1•1	1•2	1•1	1 capsule	1 capsule

Limpieza de Riñón Dra. Clark (8 semanas)

Cuadro práctico diario para la limpieza de Riñón Dra. Clark. Cuadro práctico diario para la limpieza de Riñón Dra. Clark (8 semanas)

Sírvase seguir las indicaciones del cuadro anterior para la limpieza de Riñón de la Dra. Clark de 8 semanas y para obtener la dosis de suplementos junto con la información acerca de los mismos a continuación.

Tintura de vara de oro	Ácido clorhídrico 5%	Vitamina B2 en polvo
20 gotas agregadas a cada taza de té. Tal como se establece en el paso 3 bajo la nota opcional.	Siga las instrucciones en la etiqueta del empaque.	Agregar una pizca a la olla antes de hervir. Esto ayuda a la esterilización. Tal como se establece en el paso 1 bajo la nota opcional.

Luego de realizar la limpieza de Riñón Dra. Clark es sumamente recomendable hacer la limpieza de Hígado y vesícula biliar Dra. Clark. Si ya terminó la limpieza de riñón le recomendamos quedarse en el programa de mantenimiento antiparasitario.

La cura tibetana del ajo

Herbolario — Thu, 18 Feb 2010 19:23:00 +0100

¿Qué es la cura tibetana del ajo?

Es una cura a base de ajo macerado, según una receta encontrada en un monasterio budista del Tibet. Desintoxica el cuerpo.

Ingredientes para la cura tibetana del ajo

350 g. de ajos crudos, pelados y triturados.
¼ de litro de Aguardiente o alcohol de 70º para uso interno

Elaboración de la cura tibetana del ajo

Poner los ajos triturados junto al Aguardiente o alcohol dentro de un tarro de cristal.
Cerraremos el bote bien fuerte y lo pondremos en el refrigerador (nevera) durante 10 días. Después de estos días lo filtraremos con un colador de gasa o tela fina.
Este líquido lo volvemos a meter en el tarro y lo tendremos en la nevera durante 2 días.
Tras los 2 días ya está listo para tomar.

Modo de empleo y dosificación de la cura tibetana del ajo

Lo tomaremos en gotitas, con un poco de agua o leche, antes de las tres comidas principales siguiendo las pautas de esta tabla:

DIAS	DESAYUNO	COMIDA (Almuerzo)	CENA
1	1 gota	2 gotas	3 gotas
2	4 gotas	5 gotas	6 gotas
3	7 gotas	8 gotas	9 gotas
4	10 gotas	11 gotas	12 gotas
5	13 gotas	14 gotas	15 gotas
6	16 gotas	17 gotas	18 gotas
7	17 gotas	16 gotas	15 gotas
8	14 gotas	13 gotas	12 gotas
9	11 gotas	10 gotas	9 gotas
10	8 gotas	7 gotas	6 gotas
11	5 gotas	4 gotas	3 gotas
12	2 gotas	1 gotas	25 gotas

A partir de este día tomaremos 25 gotas tres veces al día hasta terminar el frasco.
Según la tradición, no puede repetirse el tratamiento antes de 5 años.

Ventajas o beneficios de la cura tibetana del ajo

El ajo según los estudios médicos tiene claros efectos

Mejora el sistema inmune fortaleciendo así nuestra resistencia frente a las infecciones.
Ayuda a eliminar el colesterol.
Es de gran eficacia para la hipertensión y los problemas de circulación

Según el manuscrito tibetano, sus beneficios son los siguientes

Limpia el organismo de las grasas y lo libera de los cálculos depositados.
Mejora el metabolismo y disminuye el peso del cuerpo llevándolo al peso normal.
Deshace los coágulos de sangre y vuelve más elásticos todos los vasos sanguíneos curando también la arteriosclerosis.
Cura la isquemia, la sinusitis, la hipertensión y las enfermedades bronco pulmonares.
Cura el diafragma y el miocardio enfermo.
Hace desaparecer el dolor de cabeza.
Cura la trombosis del cerebro, la artritis y la artrosis.
Cura el reumatismo, la gastritis, las úlceras de estómago y las hemorroides.
Absorbe todo tipo de tumores internos y externos.
Cura los disturbios de vista y oído.
En general todo el organismo se recupera.

Inconvenientes de la cura tibetana del ajo

El primer inconveniente es que es una lástima que si te va bien no lo puedas repetir como mínimo una vez al año. Eso, por lo menos, es lo que dice el manuscrito. Científicamente, a priori, no tiene ninguna contraindicación conocida actualmente.
Las personas con un estómago muy débil o fácilmente irritable deberán observar que tal les sienta el remedio.
No deben tomarlo las personas con úlceras intestinales.
En general todas las personas que tomen alguna medicación (sobre todo si es "para no tener la sangre espesa" o sea anticoagulantes) es conveniente preguntar primero al médico o especialista.

Observaciones de la cura tibetana del ajo

El color verdoso que adquiere el alcohol macerado con los ajos es completamente normal debido a ciertos principios activos que contiene el ajo.
Una vez el preparado está listo hay que guardarlo en la nevera o frigorífico, si bien en caso de realizar un viaje puede llevarse en un botecito de cristal con cuentagotas para no interrumpir el tratamiento.
Durante los primeros días pueden producirse manifestaciones y reacciones como erupciones cutáneas, mareos o dolor de estómago. Muchas de estas causas son debidas a la acción desintoxicante del ajo en nuestro organismo.

En todos los casos le recomendamos consultar con su médico, terapeuta u otro profesional de la salud competente. La información contenida en este articulo tiene una función meramente informativa.

Ver video en: http://www.youtube.com/watch?v=OwgQ0Rsr5Ts

Divertidos panes

Herbolario — Tue, 16 Feb 2010 20:04:15 +0100

Preparación:

Figurillas de Panini: Corte el Panini en dos. Unte la parte inferior con atún, ensalada y un poco de mayonesa. Coloque la mitad superior. Ensarte dos aceitunas en palillos y colóquelos en los laterales del panecillo a modo de “brazos”. Una rodaja de pepino y un tomate cherry servirán de “cabeza”, se unen a la parte superior también con un palillo. A continuación, con un cuchillo afilado dibuje la “boca” en el tomate, forme los “ojos” y la “nariz” con trocitos muy pequeños de cebollino y finalmente, decore con mayonesa.

Tostadas con forma de mariposa: Puede dibujar una mariposa en una hoja y cortarla o utilizar un molde de galletas. Tueste dos rebanadas de Pan carré. Ponga los ingredientes que desee (ensalada, queso, atún, etc.) sobre la rebanada, añada mayonesa, ketchup o mostaza y cúbrala con la otra rebanada. Coloque la hoja o el molde con forma de mariposa sobre la tostada y con cuidado, corte con un cuchillo a lo largo del molde. Coloque dos “antenas” de cebollino entre las rebanadas y ya estará lista la diversión que hará volar a sus hijos.

Ingredientes: Panini, Pane Casereccio o Pan carré Schär, verdura variada (p. ej. tomates cherry, lechuga, pepinos ácidos), atún, huevos duros, salami, jamón, mayonesa, ketchup, aceitunas, mostaza, salchichas, quesos frescos y maduros, cebollino

Los fitoquímicos

Martin Fierro — Sat, 13 Feb 2010 13:39:50 +0100

Una mayoría de los científicos e investigadores reconocen, desde hace años que, en comparación con las dietas ricas en carne, las dietas basadas en frutas y verduras, cereales y legumbres reducen el riesgo de contraer enfermedades como el cáncer, trastornos de corazón, diabetes o hipertensión. Recientemente se descubrió que parte de la efectividad de esos alimentos radica en los antioxidantes: vitaminas, minerales y enzimas específicos que ayudan a prevenir el cáncer y otras enfermedades porque protegen a las células contra el deterioro que ocasiona la oxidación. Los científicos han descubierto que las frutas y verduras, los cereales y las legumbres contienen incluso otro grupo de nutrientes que favorecen la salud: los fitoquímicos. Estas sustancias son armas poderosas en la lucha contra el cáncer y otras enfermedades.
Los fitoquímicos de las plantas son las sustancias biológicamente activas que contienen, cuya función es darles color, sabor y resistencia natural contra las enfermedades. Para entender la manera en que estos protegen al organismo contra el cáncer, conviene comprender que la evolución de esta enfermedad es un proceso que consta de diversos pasos. Al parecer, los fitoquímicos combaten el cáncer bloqueando una o más de las fases que conducen a la enfermedad. Por ejemplo, esta dolencia puede comenzar cuando una molécula cancerígena de los alimentos que consumimos, o del aire que respiramos invade una célula. Sin embargo, si también llega a la célula un fitoquímico llamado sulforafano que se encuentra en el brécol y la coliflor se inicia un proceso de activación de un grupo de enzimas que expulsan de la célula el agente cancerígeno antes de que haga daño.
También se ha demostrado que existen otros fitoquímicos previenen el cáncer de otras maneras. Los flavonoides que se encuentran en los cítricos y en las bayas impiden que las hormonas causantes del cáncer se unan a las células. La genisteína, que se encuentra en la soja, destruye los tumores evitando que se desarrollen los capilares necesarios para nutrirlos. Los indoles, que se encuentran en plantas crucíferas, como la col, la col de Bruselas, la coliflor y la berza, intensifican la actividad inmunológica y ayudan al organismo a excretar las toxinas. Las saponinas, que se encuentran en la alubia, el garbanzo, la soja y la lenteja, previenen la multiplicación de las células del cáncer. Los ácidos Pcumárico y clorogénico, presentes en el tomate, interfieren la formación de algunas uniones químicas que pueden producir agentes cancerígenos. Constantemente aumenta la lista de estas sustancias protectoras. Por ejemplo, se considera que el tomate contiene unos 10.000 fitoquímicos diferentes.

Aunque ningún estudio a largo plazo en pacientes humanos ha podido demostrar hasta ahora que determinados fitoquímicos puedan detener el cáncer, la investigación en torno a este tema respalda varios centenares de estudios que han encontrado una relación entre la disminución del riesgo de contraer cáncer y una dieta rica en cereales, legumbres, frutas y verduras. Es más, estudios in vitro y con animales han demostrado que algunos fitoquímicos impiden que las sustancias cancerígenas promuevan el desarrollo de cánceres específicos. Por ejemplo, se ha encontrado que el fitoquímico fenetil isotiocianato (Pum), que se encuentra en la col y en el nabo, inhibe el desarrollo del cáncer de pulmón en ratas. Entre otras cosas, este fitoquímico protege al ADN de las células contra un potente agente cancerígeno del humo del tabaco.
La ciencia ha conseguido aislar algunos fitoquímicos, y varias empresas venden actualmente concentrados con fitoquímicos provenientes de vegetales, como el brécol, que se pueden utilizar como fuentes suplementarias de algunos de tales nutrientes. Sin embargo, dichas píldoras no reemplazan los alimentos frescos e integrales. Como ahora se sabe que existen varios miles de fitoquímicos, y como cada vez se descubren más, ningún suplemento puede contener todas las sustancias que combaten el cáncer y que, en cambio, sí se encuentran en las frutas y en los vegetales que todos podemos comprar en el supermercado. Afortunadamente no es difícil obtener una dosis saludable de fitoquímicos en cada comida. Se ha descubierto que prácticamente todos los cereales, legumbres, frutas y vegetales estudiados contienen esas sustancias. Además, a diferencia de muchas vitaminas, parece que los fitoquímicos no se destruyen con la cocción o con otros tipos de preparación de alimentos. Por ejemplo, la genisteína, que se encuentra en la soja, también está en los productos derivados de ella, como el tofu y la sopa de miso. Asimismo, el fitoquímico PEITC, que se encuentra en la col, permanece intacto aunque preparemos chucrut. Desde luego, cuando consumimos el producto crudo o ligeramente cocido no sólo aprovechamos los fitoquímicos, sino también todas las vitaminas, minerales y demás nutrientes que nos brindan los alimentos integrales frescos.

Algunos fitiquímicos

Carotenoides

Son pigmentos que otorgan el color a muchas frutas y verduras amarillas, rojas y verdes. Los carotenoides son el alfa y beta caroteno, luteína, licopeno, criptoxantina, cantaxantina, zeaxantinas y otros. Su función: protegen al organismo disminuyendo el riesgo de enfermedades coronarias, infartos, ceguera y algunos tipos de cáncer. Por su efecto antioxidante, algunos de ellos podrían retardar el proceso de envejecimiento, mejorar el funcionamiento de los pulmones y disminuir algunas complicaciones relacionadas con la diabetes.

Beta caroteno: también llamado pro-vitamina A, porque se convierte en ella luego de ser metabolizada en el organismo. Por sus efectos antioxidantes, podría retardar el envejecimiento, disminuir el riesgo a contraer ciertos tipos de cáncer y complicaciones relacionadas con la diabetes, mejorar el funcionamiento de los pulmones y fortalecer las mucosas. Se encuentra en los vegetales amarillo-anaranjados como el melón, mango, papaya, damascos (albaricoques), zanahorias, calabaza, etc. y en los color verde oscuro, como el brócoli, repollitos de Bruselas, achicoria, etc.

Licopeno: se ha demostrado que personas con una dieta rica en licopenos tienen menos riesgo de contraer cáncer de próstata y enfermedades coronarias. Los vegetales que lo contienen son: tomates y sus derivados (salsas, purés, etc), pimientos rojos, pomelo rosado y sandía.

Zeaxantina: algunos estudios demuestran que podría ayudar a prevenir la degeneración muscular que es la causa de la disminución visual en personas mayores a 50 años. También podría disminuir el riesgo de contraer ciertos tipos de cáncer. La encontramos en el maíz, espinacas, calabaza y yemas de huevo.

Flavonoides

También conocidos como bioflavonoides, actúan como antioxidantes neutralizando las moléculas reactivas llamadas "radicales libres" que reaccionan con células de nuestro organismo deteriorándolas. Los radicales libres son una (pero no la única) causa de ciertos tipos de cáncer, por lo tanto evitando su accionar podemos disminuir el riesgo de contraerlos. Los flavonoides más conocidos son: resveratrol, antocianinas, quercetina, hesperidina, tangeritina, kaempferol, miricetina y apigenina.

Resveratrol: estudios demuestran que podría disminuir el riesgo de contraer enfermedades cardíacas, cáncer, obstrucciones en los vasos sanguíneos e infarto. Se encuentra en las uvas rojas, jugo de uvas rojas y vino tinto.

Antocianinas: protectoras contra los síntomas del envejecimiento, disminuyen la aparición de infecciones del tracto urinario.
Presentes en altas cantidades en las blueberries y grosellas rojas y en menor cantidad en cerezas, frutillas, kiwis y ciruelas.

Quercetina: reduce la inflamación causada por ciertas alergias. Podría disminuir el crecimiento de ciertos tipos de cáncer y proteger a los pulmones frente a agentes contaminantes del ambiente y el humo del cigarrillo.La encontramos en manzanas, peras, cerezas, uvas, cebollas, brócoli, lechuga, ajo, te verde y vino tinto.

Hesperidina: este flavonoide sería particularmente activo en la prevención de enfermedades cardíacas. Se encuentra en las frutas cítricas, como limones, naranjas, mandarinas y pomelos.

Compuestos fenólicos:

Acido Elágico: se le atribuye la propiedad de disminuir el riesgo a contraer algunos tipos de cáncer y disminuir el colesterol. Se encuentra en: uvas rojas, kiwi, blueberries, grosellas rojas y negras, frutillas y frambuesas. Otros fenoles se encuentran en la manzana y su jugo y en los tomates.

Otros fitoquímicos:

Sulforafano: Estudios le atribuyen la propiedad de disminuir el riesgo de contraer cáncer de colon. Se encuentra en las crucíferas como el coliflor, brócoli, repollo (col) colorado y blanco, repollitos (colecitas) de Bruselas y kale.

Limoneno: presente en la cáscara y membranas blancas de los cítricos, podría reducir el riesgo de contraer algunos tipos de cáncer.

Compuestos del ajo: además de sus propiedades antibióticas, podrían reducir el la hipertensión, el colesterol y el riesgo de contraer algunos tipos de cáncer. Se encuentran en el ajo, pero también en las cebollas, puerros y echalotes.

Fuente: http://www.nih.gov/