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Escalopas de seitán con cabrales

Herbolario — Thu, 08 Apr 2010 08:02:34 +0200

INGREDIENTES

500 g de seitán
1/4 litro de nata líquida
Queso cabrales (o cualquier otro tipo de queso fuerte como roquefort o gorgonzola) La cantidad dependerá de lo fuerte que os guste la salsa.
2 huevos
Pan rallado
Sal
Aceite
Pimienta blanca

PREPARACIÓN

En una sartén se vierte la nata y se calienta a fuego suave (no debe hervir). Cuando esté caliente se añade el queso desmenuzado. Se reserva.

Se corta el seitán en lonchas, se pasa por el huevo (que previamente habremos batido con un poco de sal) y luego por el pan rallado, presionando fuerte para que quede bien cubierto. Después se fríe en el aceite bien caliente hasta que esté dorado.

Se coloca el seitán en platos y se añade la salsa por encima. Se espolvorea con un poco de pimienta blanca para decorar. Servir acompañado de una ensalada de escarola y granos de granada aliñada con vinagre de grosella o manzana.

Crema de calabaza y tofu

Herbolario — Sun, 28 Feb 2010 21:11:06 +0100

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 patata grande cortada a dados
500 g de calabaza troceada
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
50 g de tofu, cortado a cubos
sal y pimienta
tomillo

Preparación:

En una olla con aceite se saltean la cebolla y los ajos, cuando empiecen a dorarse se añade la calabaza. A continuación, se añade el agua, la sal y la patata. Se deja hervir hasta que la calabaza y la patata estén tiernas. Dos minutos antes de retirar la olla del fuego, se añade la pimienta y el tomillo. Mientras tanto, en una sartén con unas gotas de aceite se fríen los daditos de tofu. Se pasa la batidora por la sopa hasta que todo quede reducido a pure. Se vierten los daditos de tofu frito como si fueran tropezones.

Divertidos panes

Herbolario — Tue, 16 Feb 2010 20:04:15 +0100

Preparación:

Figurillas de Panini: Corte el Panini en dos. Unte la parte inferior con atún, ensalada y un poco de mayonesa. Coloque la mitad superior. Ensarte dos aceitunas en palillos y colóquelos en los laterales del panecillo a modo de “brazos”. Una rodaja de pepino y un tomate cherry servirán de “cabeza”, se unen a la parte superior también con un palillo. A continuación, con un cuchillo afilado dibuje la “boca” en el tomate, forme los “ojos” y la “nariz” con trocitos muy pequeños de cebollino y finalmente, decore con mayonesa.

Tostadas con forma de mariposa: Puede dibujar una mariposa en una hoja y cortarla o utilizar un molde de galletas. Tueste dos rebanadas de Pan carré. Ponga los ingredientes que desee (ensalada, queso, atún, etc.) sobre la rebanada, añada mayonesa, ketchup o mostaza y cúbrala con la otra rebanada. Coloque la hoja o el molde con forma de mariposa sobre la tostada y con cuidado, corte con un cuchillo a lo largo del molde. Coloque dos “antenas” de cebollino entre las rebanadas y ya estará lista la diversión que hará volar a sus hijos.

Ingredientes: Panini, Pane Casereccio o Pan carré Schär, verdura variada (p. ej. tomates cherry, lechuga, pepinos ácidos), atún, huevos duros, salami, jamón, mayonesa, ketchup, aceitunas, mostaza, salchichas, quesos frescos y maduros, cebollino

Baguette con jamón y crema de palmitos

Herbolario — Mon, 08 Feb 2010 20:13:06 +0100

Preparación:
Preparación Tropical: colocar el queso de cabra en un bol, desmenuzarlo con un tenedor, salpimentar y mezclar hasta obtener una crema. Cortar el palmito en rodajas y añadirlo a la crema, aliñar con aceite y zumo de limón. Cortar el pan por la mitad, calentarlo y extender sobre la base la crema de palmito, cubrir con la loncha de jamón, la mayonesa y, por ultimo, las hojas de ruqueta.

Preparación salsa de mayonesa: mezclar todos los ingredientes lentamente para que no se baje la nata-, hasta obtener una crema lisa y homogénea.

Ingredientes:
Ingredientes Tropical: 1 Baguette Schär, 50 g de jamón curado en lonchas, 2 cucharadas de queso de cabra, 1 palmito en lata, 4-5 hojas de ruqueta, 1 cucharada de salsa de mayonesa, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta

Ingredientes salsa de mayonesa: 3 cucharadas de mayonesa, 1/2 cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de nata montada.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Dificultad: 1

Arroz con verdura y Bayas de goji

Herbolario — Sun, 18 Oct 2009 23:06:24 +0200

Ingredientes:

1 taza de arroz integral (previamente en remojo)
2 tazas de pulpa de calabaza
4 tallos de cebolleta cortdos en cubitos
2 setas shitake cortadas en láminas
1 tomate cortado en cubitos
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharada de comino machacado
1/2 cucharada de guindilla en polvo
2 cucharadas de soja
1/2 taza de cilantro picado
1/4 de taza de tomates deshidratados
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de bayas de goji

Preparación:

Cocer el arroz al vapor. Cubrir los tomates secos con el aceite de oliva para hidratarlos. Dejarlos al menos una hora. Batis los tomates secos ya hidratados y aliñados con el zumo de limon, la soja, el comico, la guindilla y el ajo hasta obtener una pasta. Picar las verduras y saltearlas con el arroz. Añadir el cilantro y las bayas de goji, saltearlo un minuto más y por último agregar la pasta que preparamos anteriormente con los tomates secos y mezclar bien.

Tiempo: 20 minutos

Raciones: 2

Aceites macerados

Martin Fierro — Sat, 14 Mar 2009 20:35:44 +0100

Los aceites macerados se caracterizan por aunar las propiedades de los componentes con los que se elaboran. Por un lado se aprovecha la acción emoliente (suavizante) de aceite básico (uno de los más empleados suele ser el de almendras dulces, oliva o sésamo) y por otro, las propiedades específicas de cada una de las plantas medicinales elegidas.

¿Cómo se elaboran los aceites macerados?
Tal y como nos indica el botánico Pió Font i Quer autor del "Dioscórides renovado":
Se preparan 1OOg. de la planta seca elegida (flores de caléndula, sumidades floridas de hipérico o de ruda entre otras), se introducen en una botella de boca ancha, y se echa sobre ellas 1 litro del aceite básico elegido. Se tapa bien la botella. Se pone boca abajo para asegurarse de cierre perfecto y se mantiene en esta posición durante 40 días y 40 noches, al sol y sereno.

Todos los días se remueve la botella suavemente.

Pasado el tiempo señalado se filtra el aceite y se guarda en botellitas de cristal bien tapadas (preferentemente de color ámbar). Se guardan en un lugar fresco y oscuro. Si se emplea planta fresca, ésta contiene una proporción de agua, por lo que el modo de elaboración varía un poco. Debe llenarse todo el recipiente con las flores elegidas y añadir aceite hasta que las cubra completamente.

Propiedades medicinales de algunos aceites macerados para uso tópico
Macerado de las plantas detalladas en aceite de almendras dulces, de oliva virgen o de sésamo u otro aceite básico.

Aceite de CALÉNDULA:
Oleomacerado de las flores de Caléndula officinalis. Es excelente para pieles secas, delicadas y sensibles que se irritan con facilidad. Es uno de los aceites más empleados en niños y ancianos, por sus propiedades dermoprotectoras. También es antiinflamatorio, antiséptico, fungicida y cicatrizante. Acelera notablemente la curación de heridas, escaldaduras, picaduras de insectos, dermatitis, eccemas y vulvovaginitis. +información

Aceite de GORDOLOBO:
Oleomacerado de las flores de Verbascum thapsus. Tiene una acción calmante. Útil en quemaduras, sabañones, hemorroides. Aplicado sobre el cabello, mantiene el color rubio dorado de los cabellos teñidos, los hidrata y les da brillo. +información

Aceite de RUDA:
Oleomacerado de las flores de Ruta graveolens. Tiene una acción venotónica y vasoprotectora. Tiene una cualidad rubefaciente. Indicado en dolores osteoarticulares, en contusiones sin heridas y en unturas externas sobre el oído cuando hay problemas de falta de riego sanguíneo que se manifiesta en forma de acúfenos ("ruidos") o ligera sordera. +información

Aceite de HIPÉRICO:
Oleomacerado de las flores de Hypericum perforatum. Se emplea en todo tipo de tratamientos regeneradores, en quemaduras, llagas, heridas, contusiones (conocido popularmente como "aceite de golpes"), acné, eczemas y psoriasis. Calma el dolor y activa la circulación sanguínea, lo que lo hace útil en hemorroides. Tiene efecto antiviral en uso tópico para herpes labial. Evitar la exposición solar después de su aplicación. +información

Aceite de ÁRNICA:
Oleomacerado de las flores de Árnica montana. Tiene acción antiinflamatoria, cicatrizante, antiséptica, antifúngica. Es muy útil en inflamaciones articulares, contusiones, torceduras, golpes, chichones e irritaciones cutáneas. No se emplea en heridas abiertas. +información

Bibliografia:
Pió Font i Quer. Plantas Medicinales "El Dioscórides Renovado". Ed. Península.
Dr.Berdonces. Gran enciclopedia de las plantas medicinales. Ed. Tikal.
Vademécum de Prescripción Médica. Plantas Medicinales. Ed. Massons.

Alga Wakame

Herbolario — Mon, 25 Aug 2008 21:04:10 +0200

Wakame (Undaria Pinnatifida)

El alga wakame pertenece a la familia de las algas pardas.Tiene cierto parecido al alga kombu (sobretodo cuando está seca) aunque al remojarla se puede diferenciar claramente de ésta ya que las hojas de la wakame son más finas y delicadas.

También parecida a la kombu en cuanto a propiedades nutritivas, muy rica en calcio (11 veces más calcio que la leche) y no tanto en yodo (interesante para aportar minerales calcificantes sin aumentar el contenido en yodo en aquellas personas que deben controlar su ingesta). Vitaminas del grupo B, vitamina C, y aminoácidos esenciales. Su buena relación calcio-fósforo la hace especialmente indicada en casos de debilidad en uñas, caída de cabello, osteoporosis, espasmos, calambres, intolerancia a la lactosa. Es muy recomendable en todas las etapas de la vida y particularmente muy valiosa para la mujer durante el embarazo y menopausia. Ayuda a reducir depósitos de grasa (colesterol, obesidad... ) y a mejorar problemas digestivos y circulatorios.

Dónde incorporar Wakame: Guarnición de cereales y legumbres, para añadir en ensaladas, estofados, es deliciosa en sopas y cremas de verduras. También tiene la capacidad de ablandar las fibras de los alimentos vegetales.

Cómo empezar a utilizarla:

Por su textura y sabor suave es una de las algas más indicadas para los principiantes. Podemos remojarla durante 3'- 5', escurrirla, rociarla con un poco de zumo de limón y unas gotitas (opcional) de zumo concentrado de manzana y añadirla a las ensaladas. La podemos incorporar, como si fuera una verdura más (en este caso no es necesario el previo remojo, bastará lavarla un poco bajo el grifo) a estofados, cremas de verduras, consomés, potajes de legumbres, platos con proteínas vegetales como el tofu o el seitán, platos con cereales , añadida a trozos en croquetas. También combina bien con el pescado.

Fuente: Amatusalud

Alga Nori

Herbolario — Mon, 25 Aug 2008 20:34:07 +0200

Nori (Porphyra Umbilicalis)

La Nori pertenece a la familia de las algas rojas. La mayoría procede de cultivos aunque todavía la encontramos silvestre en diversas partes del mundo, sobretodo en costas atlánticas como la de Galicia. Es una de las algas más interesantes para iniciarnos en el consumo de las verduras del mar y de lasmás fáciles de preparar. Es especialmente rica en provitamina A (aproximadamente el triple de una zanahoria),
vitamina C ,B1,B 12 (29 microgramos por 100 gr.) y destaca su contenido en proteínas (29%).

Ayuda a disolver depósitos grasos lo que la hace muy recomendable en caso de colesterol, arteriosclerosis. Se recomienda también para cuidar la vista, para nutrir la piel y las mucosas y tomada en pequeñas cantidades es un excelente complemento para la alimentación de embarazadas, niños, adolescentes y deportistas.

En la cocina es el alga que tradicionalmente se utiliza como base para la preparación de los sushi y por el hecho de ayudar a la digestión (sobretodo de las grasas) se recomienda como acompañamiento en platos fritos o rebozados. Para prevenir su delicado sabor y textura quebradiza se debe preservar de la humedad guardándolas en recipientes herméticos.

Dónde incorporar el alga Nori:

Desmenuzada en tiritas muy finas sobre platos (sopa, cereales, verduras asadas), tomarlas junto a frutos secos o como envolturas en los tradicionales Sushi.

Cómo empezar a utilizarla:

Una de las maneras más habituales y sabrosas de preparar la Nori es tostándola.

Cómo tostar el alga nori:

Para tostar el alga Nori nos tenemos que fijar que tiene dos caras, una más lisa y brillante y otra más rugosa y mate. El alga se debe tostar por su parte más rugosa, manteniéndola horizontal cerca de la llama a una distancia prudencial (unos 5 cm) para evitar que se queme y moviéndola hasta que toda su superficie cambie del color negro inicial a un verde brillante (las algas Nori de calidad deben adquirir siempre este color que podemos observar a contraluz), de esta manera su textura se vuelve muy crujiente y su sabor recuerda un poco al de las sardinas.

Una vez tostada:

La podemos comer tal cual como si fuera un snack y acompañarla de algún fruto seco. Se puede desmenuzar o cortar para acompañar cereales, verduras (como guarnición de cremas o en ensaladas, acompañando verduras al vapor, salteados, tempuras, sopas, consomés...), mezclada en croquetas, hamburguesas vegetales con tofü, cocas, empanadas. La Nori también se puede cocer como un ingrediente más en cocciones de aproximadamente 20' (sopas, potajes...)

En el mercado también podemos encontrar la nori lista para su uso en láminas enteras tostadas o en copos tostados. También encontramos copos de nori sin tostar : Se tuestan ligeramente en una sartén (sin aceite). Es muy rápido y preparados al momento resultan muy sabrosos y aromáticos .

Fuente: Amatusalud

Alga Musgo de Irlanda

Herbolario — Mon, 25 Aug 2008 20:12:19 +0200

Musgo de Irlanda (Chondrus crispus)

También es conocida por Carragaheen o Carragen, nombre que hace referencia a la región de Carraghen, al Sur de Irlanda, donde es muy abundante y se utiliza desde hace cientos de años. Pertenece a la familia de las algas rojas e igual que la Dulse debe lavarse cuidadosamente antes de cocerla para extraer cualquier trozo de concha que pudiera haber. Tiene cualidades gelifícantes como la agar-agar aunque a diferencia de ésta, necesita un largo tiempo de cocción para formar gelatina. Tiene un alto contenido en proteína (20 %) y es rica en vitamina A, ácidos grasos insaturados, fibra y minerales entre los que destacan el calcio y el yodo. Son conocidas sus propiedades curativas tanto en casos de diarrea como de estreñimiento. Protege las mucosas, lubrifica y regula el tránsito intestinal y tiene el poder de absorber elementos tóxicos del organismo. Tradicionalmente su gelatina ha sido utilizada en la elaboración de jaleas o jarabes contra la gripe, catarros e infecciones crónicas del pecho como la bronquitis, ya que actúa como expectorante y tónico respiratorio. También se ha utilizado en trastornos urinarios. Su cualidad espesante puede variar según su origen y momento de la recolección. Las cantidades que se encuentran en las recetas siempre serán orientativas.

Cómo empezar a utilizarla:

Si la queremos tomar como si fuera una verdura bastará lavarla bien, remojarla durante 5' y cocinarla en agua hirviendo durante unos 30 minutos. Después la podemos integrar en platos de verduras, ensaladas, con cereales, legumbres. Si queremos elaborar algún jarabe necesitará una hora de ebullición para que se deshaga.

Fuente: Amatusalud

Alga Lechuga de mar

Herbolario — Mon, 25 Aug 2008 20:05:18 +0200

Lechuga de mar (Ulva Lactuca)

La lechuga de mar es una alga laminar, verde y flexible cuyo sabor es similar al de la lechuga terrestre. Tiene un alto valor proteico, fibra y mucílagos y es rica en calcio, magnesio, potasio, vitamina C y niacina y como al resto de las algas también se le confieren propiedades neutralizadoras de toxinas.

Cómo empezar a utilizarla:

Tostada: Se puede tostar ligeramente en una sartén ( sin aceite ), pulverizar con las mismas manos y añadirla a ensaladas, cereales, sopas...
Cocinada:Se lava el alga bajo el chorro del grifo y se remoja dependiendo del tiempo de cocción del guiso al que la vayamos a incluir. El tiempo de cocción de la Lechuga de Mar es de aproximadamente 15'- 20'. Si la incorporamos a sopas o cocciones de un mínimo de 15' no será necesario el previo remojo.

Fuente: Amatusalud